成都壩壩宴搭上互聯網快車 “菜品可溯源 每桌利潤增5%”

原標題:成都壩壩宴搭上互聯網快車 “菜品可溯源 每桌利潤增5%”

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制圖 李開紅

4月9日,溫師傅用的食材調料等都有溯源標簽

方便



當著記者的面,他拿出瞭手機演示瞭一遍,點擊進入“菜如意系統”,裡面有下單界面,輸入要下單的菜品,如“扇貝”,立即彈出商傢,選擇菜品,選擇采購的廚師,送貨地址、時間和備貨時間。



便宜



“菜要比市面上低30%,冷鏈運輸保證食材不變質。”



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“對於我們鄉廚而言,服務周邊居民,如果有人吃壞瞭肚子我們直接歇菜,菜品可以追溯,出瞭事至少知道問題出在哪。”



4月9日,彭州蒙陽鎮傾城之戀休閑山莊,40盤白灼蝦擺在餐桌上,鄉廚溫賢根正在往裝飾碗中加冰,如此點綴的效果是,當餐盤端上喜宴時,碗中將升起煙霧效果。



“今天的喜宴從早上5點開始準備,整整40桌。”溫賢根說,40桌的宴席他從頭天10點下單,次日早5點半所有食材全部到位,不到24個小時采購完畢,能如此迅速,主要得益於他加入瞭“中國群宴智慧平臺”。



這個平臺通過鄉宴上報,可實現對鄉村廚師的監管,通過采購菜品,可實現對菜品來源的追隨,既安全又快捷。



鄉廚



菜品可以追溯



他放心瞭一半



上午10點半,40桌喜宴的所有菜肴基本準備完畢,對於農村壩壩宴,40桌是一場盛宴,可是,溫賢根團隊煮完不過耗時5個小時,隻待婚禮儀式完成,擺盤上菜。



“主要是我們現在采購流程縮短很多。”溫賢根說,他是蒙陽鎮人,從事鄉廚已經12年,以前采購宴席食材,開個車滿菜市場轉,自從去年6月,他加入瞭中國群宴智慧平臺。

辦公文具

當著記者的面,他拿出瞭手機演示瞭一遍,點擊進入“菜如意系統”,裡面有下單界面,輸入要下單的菜品,如“扇貝”,立即彈出商傢,選擇菜品,選擇采購的廚師,送貨地址、時間和備貨時間。



十天前他已經接到瞭這筆婚宴訂單,4月8日上午10點開始采購,點擊下單界面,6樣海鮮下單完成。“這個采購系統方便又快捷,而且價格要比市面上低10%到20% 。”溫賢根說,如此使得每桌利潤跟原來相比增5%。此外,還有一個好處,裝貨的箱子有一個二維碼,隻要拿手機一掃描,即可看到由誰發貨、由誰配送,商品和采購信息一目瞭然。



菜品可以追溯, 讓他放心瞭一半。溫賢根說,鄉廚口碑靠口口相傳,一旦在宴席上出事,整個職業生涯基本毀瞭。“對於我們鄉廚而言,服務周邊居民,如果有人吃壞瞭肚子我們直接歇菜,菜品可以追溯,出瞭事至少知道問題出在哪。”溫賢根說。



這也是溫賢根團隊的賣點。“菜品價格低,可以追溯,主傢在同樣的價格上,可以享受更高等級的食材。”溫賢根說,此次餐標720元一桌,成本價為560元,有扇貝、鮑魚等26個菜。



主傢張發學選擇鄉廚,既看菜品的來源,也看親朋好友的點評,一頓吃下來,親朋好友反應不錯。“中午吃瞭都說好,味道巴適,菜品新鮮度非常不錯。”



口口相傳,如今溫賢根團隊每月可以接20多單,營業額為300萬元,他個人一年純利潤為40萬元。這個數據,在群宴智慧平臺可以核算。

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行業



調研數據顯示



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中國群宴智慧平臺由四川瑞斯佳宴科技有限公司(以下簡稱瑞斯佳宴)研發,並且於2016年底投入運行,包括三部分:第一,鄉廚監管端的鄉廚報備系統;第二,菜如意采購平臺;第三,企業物流供應系統。



“報備端主要是政府用於監管,後面兩端主要是用於鄉廚采購和企業配送。”瑞斯佳宴副總經理汪馨怡說,該公司2016年開始做鄉廚市場,正是看中其前景廣闊。數據顯示,目前成都鄉廚約有1萬人,市場年銷售額約150億元。“在我們慣有的觀念中,我們一直認為壩壩宴是一個很低端的市場,其實不是。”汪馨怡說,壩壩宴的特點是,第一,消費群體大,在農村宴席不僅僅是辦宴會,還是社交平臺,一吃吃好幾天的鄉鎮不少;第二,需求旺盛,紅白喜事都辦宴;第三,單價高,目前在中國智慧平臺註冊的鄉廚,餐標為500元到1200元。“雙流一個鄉廚,去年銷售總額為1200萬元,單桌餐標為1200元。”



有優勢,也有劣勢,鄉廚流動性強,監管難度大,一直以來,鮮少有企業願意涉足。“鄉廚帶著團隊,要聚集起來監管,不是一件容易的事情。”成都鄉村廚師協會會長付德彬說。



2016年底,瑞思佳宴作為鄉廚協會的會員單位,借助鄉廚協會培訓的機會,率先在金堂縣試點推廣,截至目前已經在4個雙流、彭州、金堂等四個區市縣推廣瞭鄉廚報備系統,平臺註冊鄉廚達到3710人,覆蓋率為37%。



4月5日,付德彬向記者演示瞭如何報備,進入“成都鄉村廚師協會”公眾號,點擊掌上報備,上傳身份證、健康證、培訓合格證以及說明辦宴的時間地點即可。“5分鐘內搞定,節省瞭以前報備靠走的歷史。”付德彬說,按照成都市群宴相關規定,達到5桌以上辦宴席的主傢和鄉廚均要向當地政府報備,沒有掌上報備系統之前,主傢和鄉廚均需要向當地政府紙質報備,而掌上報備系統對接政府的大數據監管中心,方便對鄉廚實現監管。



“菜如意系統的菜要比市面上低30%,冷鏈運輸保證食材不變質。”汪馨怡說,價格下降可以使得每桌食材成本至少下降10元,目前該公司已經在非主城區的成都范圍內建立起瞭30個服務站,去年一年配送銷售額為1億元。



難點



認可度不高



受配送能力限制



除瞭鄉廚,溫賢根還有一個身份,蒙陽服務站的站長,負責到站點食材的轉送,在他的站點,進入菜如意采購系統的廚師一共有19位,僅占蒙陽鄉廚的三分之一。與他一樣,這19位廚師從菜如意系統采購的大部分食材都是海鮮或者凍貨一類,蔬菜和肉類依然來自蒙陽本地。



“蒙陽就是蔬菜基地,配送中心的食材從白傢配送過來的,價格沒這裡相因。”溫賢根說,這個系統的確能給鄉廚帶來不少益處,不過破除鄉廚以往的經驗,追隨整一套系統需要一段時間。“現在開豪美科技X戰警GPS車隊管理系統|gps車隊管理|gps車隊管理系統|車輛監控系統|gps車輛監控系統始規范,才剛剛起步。”



這就是群宴智慧平臺所面臨的現狀,認可度還不高,除瞭鄉廚法律和食品安全意識較為淡薄,沒形成凡辦宴必報備的習慣之外,瑞斯佳宴本身的配送能力也是一個問題。



“首先,我們不能強迫鄉廚都使用我們的采購系統,畢竟每個人都有自己的個性需求,其次,我們人力物力也不足。”汪馨怡說,該公司一共有70臺配送車,因為還有城市食堂業務,因此在工作日,隻有一半車輛用於鄉廚配送,每天隻能接單1個小時大約150單,加上鄉廚配送時間非常集中,為早上5點到7點,因此每臺配送車最多隻能跑3個服務站,如此大大限制配送能力,去年1億元的配送額中僅有6000萬元來自瑞斯佳宴自己配送,其他來自服務站的自己采購。



這隻是起步。據瑞斯佳宴介紹,2018年該公司整個配送金額達到10億元。“當然我們並不是自己一個人做,而是要整合社會資源,建立的站點讓第三方公司來做。”汪馨怡。



付德彬透露,今年在群宴智慧平臺鄉廚註冊人員要突破一萬人,覆蓋率達到90%以上。“要通過這套系統的完善,建立起壩壩宴和鄉廚廚師的行業標準。” 成都商報記者 鐘美蘭 攝影 劉海韻



市食藥監:



屬於全國首創



今年年底要全面鋪開



4月3日,成都市農村群宴食品安全工作現場會在金堂召開,這意味,群宴智慧平臺在成都市全面鋪開。“通過一年多的試點,智慧平臺的確可以實現對鄉廚以及壩壩宴食材的監管,能夠達到我們的預期。”成都市食藥監餐飲服務監管處處長陳剛說,通過向企業購買服務的方式,成都市今年年底將在全市推廣群宴智慧平臺。



陳剛說,以往的監管流程是,滿5桌以上,鄉廚和主傢必須要向當地政府報備,當地政府派人員到辦宴席場地查看,看看操作流程是否規范、衛生是否整潔等各方面是否達標,而有瞭這套系統,鄉廚則可以通過掌上備,報備數據直接對接鎮、縣市區和成都市食藥監的數據平臺,實現一步到位的監管,甚至包括可視化的遠程監管。

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